Our recipes

CARBONARA DI MARE CON TAGLIATELLE ALL'UOVO BIO

Raccogliete le cozze e le vongole in una padella larga con un filo di olio e gli spicchi di aglio con la buccia, rosolate sulla fiamma vivace per 1 minuto, sfumate con il vino, profumate con 1 cucchiaio di prezzemolo e coprite......

FRASTAGLIATE DI GRANO DURO INTEGRALE CON ZUCCA, CASTAGNE E SALSICCIA

Tagliare a cubetti la zucca, tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio evo. Aggiungere la zucca, il brodo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere. Aggiungere le castagne tagliate grossolanamente......

GARGANELLI IN TIMBALLO

Per realizzare il timballo preparare la pasta brisè mettendo in un mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso......

PAPPARDELLE DI FARRO FUNGHI E NOCI

Pulire i funghi porcini spazzolandoli bene per eliminare i residui di terra. Affettarli sottilmente. Sbriciolare grossolanamente i gherigli, grattugiare la scorza del limone e tritare le foglie di menta......

PILAU CON I GRATTINI E FRUTTI DI MARE

In una padella mettere i frutti di mare ben lavati e coprire con il coperchio. Quando saranno tutti aperti aggiungerli al sugo di pomodoro di cui sotto. Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame largo con olio e aglio. .....

SORPRESE CON NOCE MOSCATA SU VELLUTATA DI CIPOLLE

Scaldare il burro e l'olio in un tegame, aggiungere l'aglio e le cipolle tagliate a fette. Lasciarle brasare fino a quando si disfano. Alzare il calore e farle imbiondire bene. Togliere dal fuoco e frullare con una manciata di formaggio...

MALTAGLIATI CON LE SARDE

Scaldare in una pentola ½ l di acqua. Ammollare l'uvetta in acqua acidulata con un po' di aceto. In un tegame antiaderente tostare i pinoli senza uso di olio. Metterli da parte. Nello stesso tegame insaporire olio evo con aglio e il peper...

TAGLIOLINI SPADELLATI CON FILETTO DI MAIALE E VERDURE

Cuocere i tagliolini, scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Scolare e metterli da parte. In una padella antiaderente versare l'olio fino a coprire il fondo e portarlo ad alta temperatura e friggere il filetto fino a quando prende il colo...

TAGLIERINI NELLA ZUCCHINA CON CREMA DI PISELLI

Togliere la calotta alle zucchine e scavare la parte interna. Sbollentarli per 7 minuti circa, scolare, senza eliminare l'acqua di cottura, e appoggiarli su un canovaccio al contrario per favorire la fuoriuscita dell’acqua. Preparare la c...

TAGLIATELLE ALLA CARBONARA CON GRANELLA DI PISTACCHI E SALVIA FRITTA

Rosolare dolcemente il guanciale in una padella fino a quando il grasso si sarà sciolto. In una ciotola sbattere con la frusta le uova, il tuorlo, aggiungere il pecorino e una generosa grattugiata di pepe. In una piccola padella portare l'...

FETTUCCINE ALL'UOVO LE RUVIDE CON PESTO AL POMODORO, PECORINO E BASILICO FRITTO

Frullare in modo grossolano ¼ delle mandorle, ammollare i rimanenti¾ delle mandorle. Scolarle e frullare con la salsa di pomodoro, i pomodori secchi, l'aglio, lo zucchero, una parte di basilico e olio evo....

PAGLIA E FIENO CON ZUCCHINE, GAMBERI E PESTO DI ERBE AROMATICHE

Pulire le erbe aromatiche e metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione con un pizzico di sale. Iniziare a frullare versando l'olio a filo fino ad ottenere un composto non troppo liquido....

FRASTAGLIATE CON MELANZANE, POMODORO, TAPENADE DI OLIVE E STRACCIATELLA

Per preparare la tapenade tritare le olive con le acciughe e aggiungere il prezzemolo. Lasciare insaporire. Grigliare le melanzane su una teglia antiaderente. Preparare la salsa di pomodoro sbollentando i pomodori in acqua bollente, pelarli...

PAPPARDELLE CON PEPERONI ALLA VANIGLIA E CAPPERI FRITTI

Mettere a dissalare i capperi in una ciotola con acqua. Lavare i peperoni, privateli dei semi e delle parti bianche, tagliateli a striscioline e farli cuocere in padella con olio evo. Quando iniziano a prendere un colore bruno, toglierli da...

BIGOLI CON POMODORI CONFIT E PANE SBRICIOLATO AROMATIZZATO

Lavare e tagliere a metà i pomodori, disporli sulla teglia del forno rivestita di carta forno, cospargerli con un cucchiaio di zucchero di canna, sale, pepe e un giro di olio evo. A piacere aggiungere un pezzetto di spicchio di aglio....
Pastificio Mantovanelle